Кулинария — цитаты из книг

Кулинария — такой же важный показатель “национального развития”, как и мода, поэзия, кино или архитектура. По сути дела, она точно так же, как и другие сферы культуры, накапливает социальный опыт многих поколений. Застольная культура, манера приготовления, рецепты и блюда рассказывают о прошлом народа немало - и поэтому…

Здесь же нам важно отметить, что русская кухня издавна была приспособлена к такому нашему (чего уж греха таить) увлечению, как алкоголь. И хотя сами алкогольные предпочтения менялись у нас от века в век — от ставленых медов до ректификованного спирта, — эта очень полезная особенность нашего стола всегда приходила на…

Проект создания новой советской кухни — один из самых успешных общенациональных гуманитарных проектов в СССР. В его рамках действительно удалось построить новую культуру производства, приготовления и потребления пищевых продуктов. Однако ориентация на общепит придала кухне промышленный характер, что привело к потере…

Утверждения о том, что именно стол беднейшего русского крестьянства и создавал русскую кухню, — не более чем приятный для официальной идеологии (как в XIX и XX, так и в XXI веке) постулат. Кухня самых неимущих, системно находящихся в нищете слоев населения не так часто может создать что-то новое. Вернее, используемые в…

Реальная кухня сочетала в себе и уникальные местные поварские приёмы, и те, что возникали независимо у множества народов. Способность кухни придать даже заимствованным поварским идеям неповторимый местный колорит как раз и говорит о самостоятельности национальной гастрономии.

Кухня — действительно нечто большее, чем продукты и рецепты. Это социальное явление, впитавшее историческую память народа. Наконец, само восприятие тех или иных блюд нашими предками может многое сказать — как про кухню, так и про общество в целом.

Два основных фактора оказали в советское время негативное влияние на кухню. Первый - всеобщий дефицит продуктов. В разные времена он принимал разные формы. В конце 1920-х — начале 1930-х это была карточная система распределения. В 1950-1950-е — мизерные зарплаты, отстающие от цен на икру и ветчину, свободно лежавшие на…

«Ожирение и диабет - это лишь надводная часть айсберга. Под водой кроется другая опасность - заболевания, принимающие массовый характер в современном западном обществе».

«Возможно, американцы верят, что можно сбросить вес, ни в чём себе не отказывая. Людям вообще свойственно мечтать о чудесах».

«Избегайте искусственных продуктов с пониженным содержанием углеводов - это такой же обман, как и обезжиренные продукты, разве что этикетка другая».

«Бактерии кариеса живут за счёт сахара, который сбраживает и превращается в кислоту, разъедающую зубы».

Отдельное внимание привлекали возбуждающие свойства сахара, но ему все же удалось избежать осуждения со стороны церкви, не говоря уже о прямом запрете, как запрет на алкоголь в исламе. Для католического духовенства излишество в потреблении сладостей было простой невоздержанностью и, следовательно, считалось несерьезным…

Кстати, настоящий гастроном, кулинар, кондитер, для которого готовить пищу - действительно призвание, никогда не будет курить. Это исключено. Нельзя разбираться в тонкостях вкуса и запаха продуктов, изделий и блюд, не имея отличного обоняния и развитого, утончённого вкуса. Курение напрочь отбивает и то, и другое. Поэтому,…