Годы жизни: около 1260 года — март 1313 года.
Ногаре родился в Сен-Феликс-де-Караман, диоцез Ажен. Из обедневшего рыцарского рода, от которого произошёл род герцогов д’Эпернон. Родители Ногаре принадлежали к секте катаров. Его дед был осуждён в Тулузе как «еретик» во время Альбигойского крестового похода.
Достоверных сведений о юности Ногаре сохранилось немного. Известно, что он изучал право в университете Монпелье, где стал профессором римского права в 1287 году. С 1293 года Гийом исполнял судейские обязанности в Бокере. В эти годы он оказывал юридические услуги епископу Магелона, королям Майорки и Франции. Позднее был приглашён в Париж, где, начиная с 1296 года, стал принимать участие в заседаниях королевского совета. В 1299 году был посвящён королём в рыцари[источник не указан 1565 дней]. Впоследствии Ногаре выполнял самые ответственные поручения сюзерена.
Весной 1300 года был послан с миссией в Рим, которая окончилась неудачей. В ответ на дерзкое поведение посланца государя Папа оскорбил Ногаре. После гибели канцлера Пьера Флоте в битве при Куртре (1302 год) Гийом Ногаре стал главным советником короля Франции и хранителем большой королевской печати. Он принял деятельное участие в конфликте Филиппа «Красивого» с Папой Бонифацием VIII. 12 марта 1303 года Ногаре обратился с ходатайством к королю. Обвиняя Папу в симонии, ереси, «краже имущества у бедняков», разжигании войны и других прегрешениях, Ногаре предложил себя в качестве обвинителя Бонифация VIII на церковном Соборе. Летом этого же года отправился в Италию, где совместно с врагом Папы, Шьяррой Колонна, отрядом в триста всадников и наёмными пехотинцами участвовал в захвате папского дворца в Ананьи и аресте самого понтифика. Бонифаций был подвергнут оскорблениям: бытует легенда, что то ли Колонна, то ли Ногаре дал пощёчину Папе, не сняв с руки латной перчатки. Даже после смерти Бонифация Ногаре продолжал требовать созыва церковного Собора для обвинения покойного в ереси. Сохранилось его письмо, адресованное королю, в котором Ногаре призывает Филиппа быть последовательным и идти до конца в вопросе осуждения Папы. Новый Папа, Бенедикт XI, готовился отлучить Ногаре от Церкви, но умер, не успев совершить задуманное. 27 апреля 1311 года Ногаре получил отпущение уже от Климента V за конфликт с Бонифацием VIII: он должен был покаяться и совершить ряд паломничеств по святым местам во Франции и Испании, однако эти условия Ногаре не выполнил.
Помимо того, Гийом руководил разгромом Ордена тамплиеров и арестом его магистра Жака де Моле. В сентябре 1307 года Ногаре разослал от имени короля секретные письма сенешалям, бальи, прево с перечислением «преступлений тамплиеров», содержащие распоряжение о взятии под стражу «рыцарей храма». Спустя несколько дней после этих событий Ногаре получил должность канцлера, сменив на этом посту Пьера Бельперша.
Известно, что Гийом де Ногаре скончался в марте 1313 года.
