Цитаты из книг — Ольга Косникова

Легче думать, что толстеешь от плохой еды или экологии,чем признаться:ты ешь много сладкого и жирного и мало двигаешься

Е626, согласно нашей табличке, вызывает расстройство желудка. Это гуаниловая (встречается также название гуанидиловая) кислота. Сюрприз в том, что это нуклеотид, входящий в состав нашей РНК. Коварные нуклеиновые кислоты поселились в организме! Это сродни страшилкам, что «в наш организм с рождения проникает опасная…

Если я вижу на упаковке крупные горделивые буквы «Без консервантов», меня тянет отложить такой продукт в сторону. Вы не хотите защитить меня и мое здоровье от бактерий и потенциальной плесени?

Не стоит пренебрежительно относиться к эстетичности еды. Красота продуктов и их подачи неизбежно влияет на наше восприятие. Представьте себе, что вы смешали в миксере суп, второе и гарнир. Взбили в однородную сероватую массу. Суть от этого не поменялась, никуда не делись питательные вещества. Но аппетита такая жижа будет…

Безусловно, подсластители, пусть даже и некалорийные, не решают всех проблем. Прямых доказательств какой-то пользы для здоровья нет. Здесь вернее сказать «вреда нет, пользы тоже не нашли». Некоторые люди переедают продуктов с подсластителями («Ведь можно! Нет калорий»), получая в итоге профицит калорий. Тортик из муки,…

Если человек может создать некую молекулу, которую (пока что) не нашли в природе, не значит ли это, что сама природа допускает факт существования этой молекулы? Если она существует, значит, ее существование не противоречит законам этого мира. Следовательно, она природна. Как вам такой ход мыслей?

Частные случаи аллергии у отдельных людей не говорят о том, что вещество вредно для всех по умолчанию.

Вещество не может быть токсичным в вакууме. Всегда имеется в виду, что в такой-то концентрации оно токсично для таких-то живых существ.

Именно благодаря антоцианам виноград (и красное вино, кстати) имеет такой благородный цвет. То же самое с черникой, клюквой, малиной, вишней, баклажанами и прочими овощами-фруктами. Антоцианы создают нам неповторимую осеннюю атмосферу – цвета осенних листьев обусловлены в том числе антоцианами, а не только банальным…

Бытует мнение, что синтетические красители вызывают аллергию. На самом же деле натуральные вещества вызывают аллергию куда чаще. Банально потому, что они натуральны.

Фраза на этикетке «без консервантов» встречается так же часто, как фраза «без ГМО». Консервант в общественном создании — гадкая мерзость, которую стыдно класть в еду. И факт отсутствия консервантов в продукте надо всячески подчеркивать! Давайте посмотрим на консерванты с точки зрения химии как науки. Так ли они опасны и…

Е260 - уксус (уксусная кислота) Е211 — якобы запрещенная добавка. Это бензоат натрия, который нигде не запрещен. А еще содержится во многих фруктах и ягодах. Е270 — «опасен для детей». Это молочная кислота, важнейший метаболит в нашем организме. Е141 — «подозрительный». Это хлорофилл, растительный пигмент, придающий…

Да, это химия. Как и все вокруг нас. Но не такая «химия», как себе часто представляют люди. Здесь мы сталкиваемся с распространенной ошибкой мышления. И она называется «аппеляция к природе» (иногда используют термин «натуралистическая ошибка», но он означает немного другое явление). Это ошибка в логике, когда все…

Сделать продукт без добавок сложно, да и не всегда нужно, поэтому производители волей-неволей идут на маленькую хитрость. Возьмем упаковку любого йогурта. Что там написано? «Только натуральные компоненты без Е-ингредиентов». Смотрим состав и видим пектин. Это зайка Е440 (см. главу 5.8). Дальше идет крахмал. У крахмалов…

У пропиленгликоля все плохо. Не в плане безопасности, а с названием. Он ассоциируется с пластиком и незамерзайкой для машин. Справедливости ради нужно сказать, что пропилен (как я его ласково называю) действительно используется для антифризов, но это лишь говорит о его разносторонней натуре. Даже мне, химику, казалось…

Повторим для закрепления химию за десятый класс. Сахар на нашей кухне – это молекула сахароза. Она (дисахарид) состоит из двух молекул (моносахаридов), держащихся за руки. Это глюкоза и фруктоза. Пока нам этого знания достаточно. А для любителей длинных слов сахар – это α-D-глюкопиранозил-(1,2)-β-Dфруктофуранозид. Правда,…

Глутамат обманывает наши рецепторы и делает из невкусной еды вкусную!Во-первых, никакого обмана рецепторов не происходит. Здесь перепутаны причина и следствие. У нас во рту есть глутаматные рецепторы – наряду с рецепторами, реагирующими на сладкий, соленый, горький и кислый вкусы. Логично, что, почуяв глутамат, рецепторы…

Глутамат сам по себе не может сделать из испорченного сырья конфетку. Его добавляют в продукты не для того, чтобы перебить запах тухлого мяса/рыбы. Но так как общество страдает хемофобией, и Е-шки пугают людей, производители идут на хитрости. Как добавить глутамат в блюдо и не написать это на этикетке? Просто добавляете…